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店家資訊 |
台北市忠孝東路五段15巷14號(MRT市政府exit1) |
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平均每人消費 |
NT600，10%服務費，不可刷卡 |
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用餐時間 |
2012/03/23(五)午 |
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雙鴨建議 |
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鴨評 |
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有包廂，許多菜色要先預訂想要吃宋廚(原全聚德)的北平烤鴨，就要先訂位。
每個月一號開放下個月的訂位，現場排隊的優先預約，之後才接電話
朋友12月1號就去排隊等開門時訂一月的位子
但是早上七點，已經有十幾個人排在前頭了!
(這是怎麼一回事，為了吃可以不睡覺??)
我們請了假特地約平日中午吃一桌
要注意，宋廚星期日是休息的!!!
所以沒有一號來排隊，電話也沒辦法打進去，那就只好預約平日中午了
畢竟星期六也才兩段，一個月也才八個時段可以預約
但是動作一樣要快，因為連平日中午也是一個月前就會滿座的
招牌上的宋廚寫著"原全聚德"
因為本來以全聚德為名，但拒絕加盟北京全聚德候便正名宋廚菜館
宋廚在繁榮的信義區，市政府站一號出口巷子內，一點也不難找!
旁邊有收費私人停車場，門口也有機車停車格
但是信義區真的很不好停車，建議大家還是坐捷運吧!
店內其實不大，另有一個大型包廂
圓桌和小方桌約7、8張，只輪一桌，所以一個時段約招待50個客人
詳細菜單可點入相本，在信義區這種價格就是熱炒店啊
烤鴨、韭菜盒、牛尾都是要三天前預訂的大菜，店家建議10人以上才適合
宋廚雖然專賣北平宮廷菜，但價位卻很實惠一點也不高
烤鴨一吃NT900是我在同等級館子中看到最便宜的了
擁有四十多年經驗的北平菜老師傅-宋連郎先生
據說是目前台北是碩果僅存的北平菜老師傅
今天非常榮幸能看到他桌邊服務片鴨秀
烤鴨一端出就透出陣陣香味
宋廚用六斤上下的台灣土番鴨，要讓鴨皮好看又好吃就一定要全淋麥芽糖
淋糖之後得晾乾八小時以上，不乾不能賣
再以大爐木炭燒
刀下，脆鴨皮就滋滋作響，脆度可想而知
要論宋廚的烤鴨，就一定要用價錢去評斷
龍都酒樓 、W hotel的紫艷中餐廳可能大有推崇者
但烤鴨價錢都是宋廚的1.5倍以上
所以在這個價位中宋廚的確有他的過人之處
鴨皮脆不在話下，絕對不是路邊的烤鴨可以比擬的
但是宋廚的烤鴨本身沒有鹹度，所以鴨肉部份感覺有些柴不夠味
木炭爐火香也沒有太重，據說要行家才吃得出來XD~~
我嘴拙，所以單吃鴨皮和鴨肉只覺得油膩，香氣感受真的小了些
但不得不說老師傅真的工夫了得
皮肉分離，還按照身體部分擺盤擺得很漂亮
少了甜麵醬和蔥段宋廚烤鴨真的會少一味!<( ‵▽′)╯
烤鴨單吃來論，宋廚的氣味鹹度會輸很多人
但加上蔥段、甜麵醬、荷葉餅包成的烤鴨，又深深地懾服人
青蔥品質好，每根都有清脆度又嫩又脆，辛辣甜味恰恰好
甜麵醬油亮，不會過甜膩，提味正好
宋廚的荷葉餅更厲害
很多餅皮都有放久會乾硬的問題
但宋廚的荷葉餅一直是濕潤、有彈性，口感極好
烤鴨一隻九百，每加一吃加一百
蔥段、甜麵醬各NT60
三吃之一鴨肉炒銀芽、之二炒鴨骨
鴨骨先油炸過顯得較脆，但是沒有什麼肉所以大家也興致缺缺
我本來就不太喜歡炒鴨骨，總覺得就是吃九層塔和醬料而已
這應該比較適合當下酒小菜，要吃飽還是跳過好了:P
其實片完以後得鴨肉真的不多了，所以銀芽炒起來也是小小一盤
還是不要斟酌在鴨肉身上，就當成鴨肉是配料主角是炒銀芽
畢竟豆芽菜常常吃，銀芽就特別了!不過此道味道偏淡
不得不說W Hotel上的紫艷中餐廳雖然一隻鴨要兩千元，是宋廚的兩倍
但是鴨肉真的肥美地令人難忘
連最後片完的醬爆鴨都是滿滿的鴨肉呢!(有圖有真相點此
)
松柏長青
店家招待，大白菜心切細，香油、酸醋提味
不過總覺得要冰鎮以後才會更好吃，涼拌還是會比較對味呀!
鍋塌豆腐(小)NT160
據說這是亟需師傅耐性的一道功夫菜
要用傳統板豆腐裹蛋漿再用文火煎到兩面金黃
外韌內嫩，真的是豆腐界中的翹楚!!
是很簡單普通卻難得的美味
鳳梨蝦球NT350
到哪裡都要點來吃吃看XD~~這道NT350是很一般館子的價位
但是吃起來就沒那麼值得了
是說老闆很有趣，為什麼想到要特別裝飾成天鵝呢??
我很傷心蝦球的裹粉一點都不好吃，這麼厚都掩蓋住蝦的味道了~"~
跟我在熱炒店吃到的一百元蝦球是一樣的裹粉口感(哭哭)
生菜蝦鬆(中)NT475
稍微油了些但包在生菜中還是很有滋味，生菜也是新鮮的呢
我特別喜歡碎又脆的油條
椒麻管脡(中)NT320
會辣，但是是店裡招牌!管脡是豬心管，相當脆，非常好吃有嚼勁
酸白菜羊肉炒粉(中)NT320
羊肉不會太腥，冬粉的酸度我很喜歡
九轉肥腸(中)NT410
肥腸咬勁剛好，不會有吞不下去的問題
但是醬料實在太濃厚又偏甜，所以沒有太討喜
糖醋魚片(中)NT370
蕃茄醬味道很重，酸甜比例有些失調
今天的魚片有個土味，總覺得不大新鮮
蔥油餅一份兩張NT60
煎到金黃酥脆、一口咬下滿滿都是蔥的蔥油餅，c/p值非常高!
比蔥油餅的故鄉、老五鍋貼、蘇杭都好吃
清炒絲瓜
勾芡太濃，稠的不得了，一點都不清啊~'~
牛肉捲餅、豬肉捲餅各NT100
我們豬肉、牛肉各叫一份，因為有人不吃牛肉，
店家也很貼心特地非常擺放
大餅的皮脆，趁熱吃還是好吃的!
薑絲蛤蜊湯(中)NT170
豆沙鍋餅NT200
絕對不會太甜，熱呼呼剛剛好的豆沙鍋餅
就算吃到撐了還是要來幾口啊
這次十個人叫了16道菜(連一鴨三吃)，每個人NT600
以價格來說實在很漂亮，
畢竟管脡、烤鴨、酸白菜羊肉炒粉、鍋塌豆腐都是外面吃不到的菜色
不過比較一般的菜色因為和一般館子相比真的味道相差不遠
炒絲瓜、鳳梨蝦球大概熱炒店也是表現如此
所以整體來說沒有太大驚艷，不太需要耗時費工地去等幾個月啊!
只能說如果你預算抓得很緊不想花大錢，那就認命打電話預約吧!!
要是喜歡宋廚的烤鴨其實可以預約外帶
如果預算可以提高又不想等，那台北市其實還是有很多地方可以吃到烤鴨的
烤鴨延伸閱讀
(3)台北信義區。W Hotel紫艷中餐廳~fusion創意高檔粵菜
(4)台北松山區。大老二~正港的無敵燒臘，一個小工程師的全制霸紀錄
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