家資訊

台北市忠孝東路五段15巷14號(MRT市政府exit1)
電話:02-2764-4788
營業時間:11:30~~14:30/17:30~21(每周日公休)

 平均每人消費

NT600,10%服務費,不可刷卡

 用餐時間

2012/03/23(五)午

 雙鴨建議

有包廂,許多菜色要先預訂
平價吃大菜,在信義區價位算實惠
建議預約烤鴨外帶

鴨評

 

想要吃宋廚(原全聚德)的北平烤鴨,就要先訂位。



每個月一號開放下個月的訂位,現場排隊的優先預約,之後才接電話

朋友12月1號就去排隊等開門時訂一月的位子

但是早上七點,已經有十幾個人排在前頭了!
(這是怎麼一回事,為了吃可以不睡覺??)

我們請了假特地約平日中午吃一桌

要注意,宋廚星期日是休息的!!!

所以沒有一號來排隊,電話也沒辦法打進去,那就只好預約平日中午了

畢竟星期六也才兩段,一個月也才八個時段可以預約

但是動作一樣要快,因為連平日中午也是一個月前就會滿座的



招牌上的宋廚寫著"原全聚德"

因為本來以全聚德為名,但拒絕加盟北京全聚德候便正名宋廚菜館

宋廚在繁榮的信義區,市政府站一號出口巷子內,一點也不難找!

旁邊有收費私人停車場,門口也有機車停車格

但是信義區真的很不好停車,建議大家還是坐捷運吧!

店內其實不大,另有一個大型包廂

圓桌和小方桌約7、8張,只輪一桌,所以一個時段約招待50個客人



詳細菜單可點入相本,在信義區這種價格就是熱炒店啊




烤鴨、韭菜盒、牛尾都是要三天前預訂的大菜,店家建議10人以上才適合

宋廚雖然專賣北平宮廷菜,但價位卻很實惠一點也不高

烤鴨一吃NT900是我在同等級館子中看到最便宜的了



擁有四十多年經驗的北平菜老師傅-宋連郎先生

據說是目前台北是碩果僅存的北平菜老師傅

今天非常榮幸能看到他桌邊服務片鴨秀



烤鴨一端出就透出陣陣香味

宋廚用六斤上下的台灣土番鴨,要讓鴨皮好看又好吃就一定要全淋麥芽糖

淋糖之後得晾乾八小時以上,不乾不能賣

再以大爐木炭燒

刀下,脆鴨皮就滋滋作響,脆度可想而知



要論宋廚的烤鴨,就一定要用價錢去評斷

龍都酒樓 、W hotel的紫艷中餐廳可能大有推崇者

但烤鴨價錢都是宋廚的1.5倍以上

所以在這個價位中宋廚的確有他的過人之處



鴨皮脆不在話下,絕對不是路邊的烤鴨可以比擬的

但是宋廚的烤鴨本身沒有鹹度,所以鴨肉部份感覺有些柴不夠味

木炭爐火香也沒有太重,據說要行家才吃得出來XD~~

我嘴拙,所以單吃鴨皮和鴨肉只覺得油膩,香氣感受真的小了些

但不得不說老師傅真的工夫了得

皮肉分離,還按照身體部分擺盤擺得很漂亮



少了甜麵醬和蔥段宋廚烤鴨真的會少一味!<( ‵▽′)╯

烤鴨單吃來論,宋廚的氣味鹹度會輸很多人

但加上蔥段、甜麵醬、荷葉餅包成的烤鴨,又深深地懾服人

青蔥品質好,每根都有清脆度又嫩又脆,辛辣甜味恰恰好

甜麵醬油亮,不會過甜膩,提味正好



宋廚的荷葉餅更厲害

很多餅皮都有放久會乾硬的問題

但宋廚的荷葉餅一直是濕潤、有彈性,口感極好



烤鴨一隻九百,每加一吃加一百

蔥段、甜麵醬各NT60

三吃之一鴨肉炒銀芽、之二炒鴨骨

鴨骨先油炸過顯得較脆,但是沒有什麼肉所以大家也興致缺缺

我本來就不太喜歡炒鴨骨,總覺得就是吃九層塔和醬料而已

這應該比較適合當下酒小菜,要吃飽還是跳過好了:P



其實片完以後得鴨肉真的不多了,所以銀芽炒起來也是小小一盤

還是不要斟酌在鴨肉身上,就當成鴨肉是配料主角是炒銀芽

畢竟豆芽菜常常吃,銀芽就特別了!不過此道味道偏淡

不得不說W Hotel上的紫艷中餐廳雖然一隻鴨要兩千元,是宋廚的兩倍

但是鴨肉真的肥美地令人難忘

連最後片完的醬爆鴨都是滿滿的鴨肉呢!(有圖有真相點此)



松柏長青

店家招待,大白菜心切細,香油、酸醋提味

不過總覺得要冰鎮以後才會更好吃,涼拌還是會比較對味呀!



鍋塌豆腐(小)NT160

據說這是亟需師傅耐性的一道功夫菜

要用傳統板豆腐裹蛋漿再用文火煎到兩面金黃

外韌內嫩,真的是豆腐界中的翹楚!!

是很簡單普通卻難得的美味



鳳梨蝦球NT350

到哪裡都要點來吃吃看XD~~這道NT350是很一般館子的價位

但是吃起來就沒那麼值得了

是說老闆很有趣,為什麼想到要特別裝飾成天鵝呢??



我很傷心蝦球的裹粉一點都不好吃,這麼厚都掩蓋住蝦的味道了~"~

跟我在熱炒店吃到的一百元蝦球是一樣的裹粉口感(哭哭)



生菜蝦鬆(中)NT475

稍微油了些但包在生菜中還是很有滋味,生菜也是新鮮的呢

我特別喜歡碎又脆的油條



椒麻管脡(中)NT320

會辣,但是是店裡招牌!管脡是豬心管,相當脆,非常好吃有嚼勁



酸白菜羊肉炒粉(中)NT320

羊肉不會太腥,冬粉的酸度我很喜歡



九轉肥腸(中)NT410

肥腸咬勁剛好,不會有吞不下去的問題

但是醬料實在太濃厚又偏甜,所以沒有太討喜



糖醋魚片(中)NT370

蕃茄醬味道很重,酸甜比例有些失調

今天的魚片有個土味,總覺得不大新鮮



蔥油餅一份兩張NT60

煎到金黃酥脆、一口咬下滿滿都是蔥的蔥油餅,c/p值非常高!

蔥油餅的故鄉老五鍋貼蘇杭都好吃



清炒絲瓜

勾芡太濃,稠的不得了,一點都不清啊~'~



牛肉捲餅、豬肉捲餅各NT100

我們豬肉、牛肉各叫一份,因為有人不吃牛肉,

店家也很貼心特地非常擺放

大餅的皮脆,趁熱吃還是好吃的!



薑絲蛤蜊湯(中)NT170



豆沙鍋餅NT200

絕對不會太甜,熱呼呼剛剛好的豆沙鍋餅

就算吃到撐了還是要來幾口啊



這次十個人叫了16道菜(連一鴨三吃),每個人NT600

以價格來說實在很漂亮,

畢竟管脡、烤鴨、酸白菜羊肉炒粉、鍋塌豆腐都是外面吃不到的菜色

不過比較一般的菜色因為和一般館子相比真的味道相差不遠

炒絲瓜、鳳梨蝦球大概熱炒店也是表現如此

所以整體來說沒有太大驚艷,不太需要耗時費工地去等幾個月啊!

只能說如果你預算抓得很緊不想花大錢,那就認命打電話預約吧!!

要是喜歡宋廚的烤鴨其實可以預約外帶

如果預算可以提高又不想等,那台北市其實還是有很多地方可以吃到烤鴨的


烤鴨延伸閱讀

(4)宜蘭。蘭城晶英紅樓~創意櫻桃烤鴨宴 

(4)台北中山區。天廚菜館~垂涎北平烤鴨又一發 

(3)台北信義區。W Hotel紫艷中餐廳~fusion創意高檔粵菜 

(3)台北松山區。潮江燕~商務人士專用,粉貴的烤鴨第二名 

(3)台北信義區。宋廚菜館~夭壽難訂位的正宗便宜北京烤鴨 

(4)台北中正區。川揚郁坊小館~巷子內的手路菜 

(3)台北中山區。龍都酒樓~烤鴨皮(4)真的有夠脆 

(4)台北松山區。大老二~正港的無敵燒臘,一個小工程師的全制霸紀錄 

(3)台北新店。蘇杭(大坪林店)~一定是因為點太少.... 

 

鴨鴨 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()