鴨鴨碎碎念
馬有失蹄,鴨有錯掌,還是會打錯字跟資訊需要更新,歡迎大家一起提供更正歐^^~

 

資訊

台南市仁德區中正路一段525號
電話:(06)266-8816
營業時間
:7:30~13:00/17~01:00
(農曆16晚18:00~農曆17午12:00休息/農曆初二晚18:00~農曆初三12:00休息)

 平均每人消費

無刷卡無服務費,NT100以上

 用餐時間

2011/06/25(日)半夜

 雙鴨建議

滷肉飯吃到飽
有專屬停車場

鴨評

這是真正新鮮黃牛肉與蔬果高湯的完美交融!!!



就像涮涮鍋一樣的牛肉湯是台南的特色小吃,不可不嚐!

這天坐夜車到台南,第一件事就是從高鐵站直奔仁德有名的阿裕牛肉湯

在台南,牛肉湯不僅是宵夜,也是早餐

所以完全不用擔心過了晚餐時間沒有得吃

都已經接近12點了,黑摸摸的中正路上阿裕還是燈火通明

不過這裡就像是小吃店,所以沒有太高級的裝潢

但也不用苛責太多,這樣才有正港的台南小吃風



外頭的牛媽媽好有歷史,這也算鎮店之寶吧



阿裕牛肉湯的名氣響叮噹,從牆上的名人合影就可知一二

google地圖上也可以直接搜尋到阿裕牛肉湯

319鄉鎮護照也可以在這裡蓋章,阿裕還是微笑商店呢!



店內是非常簡單的圓桌

吃牛肉湯(火鍋)還是要多點人來菜才可以叫多一點



因為店快要打烊了,所以外頭的熱炒都已經歇息,我們就只吃牛肉鍋

老闆先張羅我們弄醬料

特調的醬料不會過鹹,帶著台南地方的甜味

加上薑絲有夠帶味!



醬料台旁邊是免費的白飯和滷肉

但是千萬不要小看這個免費的小東西,他可是會讓你一口接一口

不由自主一直點東西下去配飯的危險人物!!!(╯≧▽≦)╯



充滿香氣的肉燥看起來很油很肥

但其實淋在飯上一點都沒有油膩感!!!

我媽媽說~~~滷肉一定要有肥肉才會好吃

阿裕的滷肉沒有豬肉的軟嫩肥感,但是香氣一點也不輸

怕豬肉肥的人一定要來試試看



台南有著特殊的甜口味,讓醬汁和白飯相輔相成

淋上肉汁的白飯就是一道極品,讓嗜吃白飯的我忍不住又添了一碗
(半夜12點啊( ̄□ ̄) )

怎麼會光吃這碗就覺得好幸福啊~~~(轉圈圈)



牛肉火鍋是這家店的王道!鍋底NT100

光是端上來就感受到金黃湯頭的魔力!!!

牛腩NT200,老闆直接加在鍋裡

看起來很老,但其實很有咬勁卻不是韌到無法咬斷

這是多一分就超過,少一份就不足的恰到好處!




牛肉火鍋的精華就在湯頭

只見阿姨走到店門口那半個人高的大鍋

明明就是滿滿的牛雜牛骨,怎麼會舀起來如此清澈又充滿鮮甜呢?



老闆特地跟我們解釋,他們家的湯頭完全沒有味精或其他的人工添加物

用台灣牛的大骨、牛腩加上各種蔬果去熬製

所有感受到的甜味都是天然食材本身散發的甘、香

所以只喝湯就是享受!!

即使涮了牛肉湯還可以呈現清澈,功夫硬是了得!

這一鍋,一天的成本就是兩萬塊!!




而店內的牛肉更是重點所在

讓我們先看清燙牛肉的小常識:

最新鮮的溫體牛肉切成薄片,注入滾燙的高湯清燙

最鮮嫩的牛肉,最在地的台南味!




老闆阿裕是這家店的靈魂人物

所有的牛肉都是他現點現切

他說:牛肉切片後只要超過10分鐘就會氧化,
一定要現切現吃才可以感受牛肉最真實的香甜

老闆依照牛肉不同的部位、不同的紋理會有不同的刀工切法

一切的在意都只為呈現牛肉最完美的口感



人工而非機器的片肉

一來不至於太薄,讓肉片有適當厚度保持嚼勁

二來阿裕老闆會根據肉的狀況挑筋去膜

這是最珍貴的智慧和經驗判斷,不是機器可以比擬的技術

相當然爾,更能將溫體牛肉的精華發揮到淋漓盡致!




特優頂級鮮牛肉NT300

完全不帶血水的牛肉切片

在涮涮鍋店中,這是牛小排的厚度

這裡的價位沒有分部位,都看老闆切哪裡

有腋下肉、肩舺、肚腩邊肉....



瞧均勻分布的油花,和漂亮的纖維呈現

光是用看得,就覺得可以生吃當牛肉沙西米



我們已經是店內最後一桌客人了(都要一點了啊)

老闆特地來介紹如何吃牛肉湯的方法

首先夾起一兩片牛肉放在碗中



沖入火鍋高湯,等個一兩秒,牛肉片就呈粉嫩色



稍微帶生的牛肉片沒有血色

正是最嬌豔軟嫩的時候



你也可以沾上老闆的獨門醬料

不然,帶著蔬果高湯甜味的牛肉原味,其實就迷人到頂了>﹏<



或是用老闆給的小網,直接放入牛肉片

千萬不要煮太久,一兩秒就可以拿起了!!



沒有龍飛出來

是牛,強而有力健壯的台灣牛奔馳在口中~~

跟著蔬菜水果一起打滾~~~~~

好鮮甜,好好味,烏夠好呷!!!!!



其實老闆不建議在火鍋裡頭放其他的料

畢竟這樣一鍋純由天然食材燉煮出來的高湯精華

放入人工製作的餃類、丸類,就是不一樣層級的東西咩~

但從善如流,老闆還是有販賣其他的火鍋料

均一價每盤NT50,自己到後面的冰箱拿



青菜一大籃還用塑膠袋鋪在上面

不過蔬菜類還是沒辦法放久,大家拿的時候要注意一下有沒有乾掉

是說這裡的輪桌率很快,青菜也消耗很快啦

不過火鍋配料比起來就較沒有銷量,賣相比較不好




今天有高麗菜和大陸妹,共NT100



今天一行五人專攻牛肉火鍋

因為三盤肉就要一千元,價位上不算太低

可是料好味正,真的不會計較太多,這筆錢花的值得

老闆也不會小氣,隨時會幫你注意要不要加湯

從早上七點半就開賣到中午一點,這是台南人道地的早餐

下午休息,老闆會再宰另一頭牛來做晚上的備料

因為隔餐的牛肉就會有腥味,味道也不好

能夠做台南牛肉湯的牛肉一定要經得起質地的考驗

名記者王瑞瑤就說:牛肉的鮮度,師傅的刀工,湯頭的火候,
阿裕將三方組合出台南牛的魅力。


來到台南,不可不體驗,這才是道地的台南風味!

 

(4)台南北區。永林綜合料理~牛肉火鍋+平價熱炒,又是台台爆食! 

牛肉火鍋較貴,你也可以吃小碗旗哥牛肉湯==>(4)台南北區。旗哥牛肉湯~早餐宵夜要吃銷魂至極粉嫩嫩的牛肉呀! 

想到台灣牛養生館也追隨黃金高湯==> (4)台北蘆洲。台灣牛養生館(已歇業)~講究品質、熱情用心的好店        

更多台南店家介紹==>
宵夜場延伸閱讀==>

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鴨鴨 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • dearmoai
  • 對你愛愛愛不完~~~~
  • 我可以天天月月年年到永遠~~~~~~~~

    鴨鴨 於 2011/09/15 15:15 回覆

  • dearmoai
  • 老闆人好好喔,都要打烊了還讓妳們吃耶!!!!
    而且米分系工色的肉也太誘人了Q____Q

    吃不到只能看好痛苦喔!!
  • 不要怕~過年讓你吃到怕!!!!

    鴨鴨 於 2011/09/15 15:17 回覆

  • 。葉子。
  • 牛肉啊))))))))))))))))))))))))))))))))

    我最近好虛弱
    好需要去台南吃牛肉進補(還補不夠嗎XD)
  • 坐高鐵跟開車去宜蘭是一樣時間,兩天一夜快衝!!!

    鴨鴨 於 2011/09/15 15:08 回覆

  • takeshiro
  • 這家真的好好吃>"<!!!可惜我吃到的時候還沒開始寫部落格T_T
  • 我懂~~害我還要重吃一遍~~XD

    鴨鴨 於 2011/09/09 17:58 回覆

  • goodness0983


  • 牛肉場是吧!
    我懂了~
  • 我就知道媽媽會懂!!!

    鴨鴨 於 2011/09/15 15:07 回覆

  • beauty31083
  • 那隻牛媽媽水牛城也有耶...哈哈
    牛肉我真的只能飄過.....
  • 水牛都要這麼大奶嗎XD~~~

    鴨鴨 於 2011/09/15 15:07 回覆

  • terry0912
  • 大賀插旗!!
  • 殺不到你歐~~

    鴨鴨 於 2011/09/15 01:12 回覆

  • polly626
  • 這家我常經過
    但未去吃過
    改天來去吃吃看
    +1
  • 只有下午沒有開~記得找多點人歐!

    鴨鴨 於 2011/09/15 15:05 回覆

  • 椰子
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  • airfreeman
  • 給你寫的我都餓了
    牛啊
    來奔馳在我嘴裡吧
  • 牟~~~~~~~~~~~~~~~~~

    鴨鴨 於 2011/09/15 14:59 回覆

  • irene521
  • 有人說要帶我去吃這家牛肉!!可是我一個人是要怎麼吃= =....
  • 你認識的男人都不吃牛肉~怎麼可能帶你去(挖鼻孔)
    還是跟著我比較有前途拉XD~~~

    鴨鴨 於 2011/09/15 01:28 回覆

  • vivian3578
  • 嗚嗚~~我好慚愧...
    我是台南人卻還沒吃過這間
    哼哼!!只能推說歸仁真的給他太遠了XD
    希望我去吃完後也能跟牛媽媽一樣 擁有大G奶XDDDDDDDDD
  • 歸仁真的好遠啊(菸)就算坐高鐵都還要開車才可以去到~~
    是說
    那個應該有H奶了~要那麼大幹嘛??

    鴨鴨 於 2011/09/15 01:11 回覆