鴨鴨碎碎念
馬有失蹄,鴨有錯掌,還是會打錯字跟資訊需要更新,歡迎大家一起提供更正歐^^~

官方網站
葡京網站

澳門南灣葡京路2-4號
(葡京酒店3F)
電話:(853)-8803-7878
營業時間
:12~14:30/18:30~22:30

 平均每人消費

中餐NT1500起,可刷卡,10%服務費

 用餐時間

  2011/05/12(四)中午

 雙鴨建議

中午12點晚上6:30才開始,早去也是要等開門
中餐超值, 一定要先訂位
男士衣著要求嚴格,不露趾鞋,不穿無袖,要有衣領上衣

鴨評

 

已遷址到澳門新葡京酒店

(官網介紹點此)


世紀名廚Robuchon羅布松在全球的米其林星星已經累積到24顆

2011出版的港澳米其林,又再度將澳門唯一的三星頒給了羅布松

早已耳聞Robuchon a Galera的知名,所以在台灣就先打電話訂位

但即使已提早了一星期,而且訂的還是平日中午,訂位仍然已額滿。

所幸還能排在澳門的最後一天-周四中午用餐

服務生有特地交待,不許戴帽a

男士不可著短褲、露趾鞋、背心、T-shirt,必須穿有領子的上衣

隔壁桌的客人穿t-shirt真的就被拒絕入內,直到他借了一件外套

所以我們行前特地帶了襯衫去澳門,畢竟對法國人來說

飲食,是一齣嚴肅的盛事,更是禮貌的展現。



選擇午餐自然有價位的考量

晚餐的Robuchon a Galera每人要七八千塊台幣,
比起來商業午餐NT1500實在平民多了

葡京在澳門是40多年的老酒店,也可說是澳門賭場的濫觴

所有者就是澳門賭王何鴻燊,其子正是打造新濠天地的何猷龍

瞧那老派的建築用料,黃色壁磚貼牆,富有葡式文化,十足老龍頭地位




電梯在葡京酒店的後門,所以大門口進去要繞一陣子

這是葡京酒店的大廳,只能說,真的是老賭場的氣派啊



一間葡京就同時攘括了二星桃花源小廚和三星Robuchon

桃花源能跨出香港,成為世界注目的米其林餐廳,

何鴻燊的推廣一定是推波助瀾的最大功臣
(香港桃花源小廚食記點此)



電梯出了三樓,就看到整個走廊都是法國餐廳的招牌



Robuchon是法文,畢竟也太饒口了,所以葡京酒店直接叫他"法國餐廳"

問路如果說"羅布松"侍者大概也不太懂意思。



非常準時的Robuchon雖然裡已經有工作人員在準備

但是沒有12點還是不會開門,所以客人也只能在外頭站著等

這種大牌的態度,在台灣餐飲業真是不可思議

可是法國餐廳啊,就是站在這~~~~~~~~~~~麼高的地方呀
╮(╯﹏╰)╭(國文老師有教,這叫睥睨......)





在門口的走廊擺放著各年代名酒

幾乎用餐的人都會叫酒來喝,我們兩個成為稀客...

也因為不喝酒,所以沒有機會看酒單

法國餐廳的酒單好厚好大一本,大概有兩本英英字典這麼誇張

雖然沒有無線上網感覺很落後

但是酒單已經ipad化,領班會直接拿ipad給你翻閱點選酒類

不過我看到老外笑了笑,還是推開了ipad寧願拿那本重得要命的大厚書啊



這裡的酒比我還早出生啊~~~1847!!!!╰( ̄▽ ̄)╯ 

而且Robuchon的酒窖頗富盛名,以下介紹取自官網

「法國餐廳」的酒窖在中國區內首個榮獲世界酒評權威Wine Spectator「榮譽大獎」,為食客提供超過 7,900 款來自世界各地的名酒佳釀。


Robuchon a Galera內部裝潢不可以拍攝,
不開閃光燈、不打擾其他客人的條件下其他沒有限制

餐廳內部照片引用自官網,可以看出藍色融絨布地毯和金色為基調

走低調的奢華又隆重路線



服務生很貼心地送上椅子讓我放置包包



每件餐具都擦拭地金光閃閃,透明又晶亮



伺者會先行詢問,不喝酒就會把酒杯收走

需要氣泡水或其他品牌都要另外收費,但還是可以要求一般開水不會計價!

連水杯都美成這樣,今天肯定是幸福的一餐



每桌上都擺著一樣裝飾品,完全沒有功能,就只是好看

但每桌的擺飾品都有不同,也許是特別要入境隨俗有中國風味???



商業午餐共有三種價位:HKD398/498/638

NT1500~2500

最大的差別就是你點的菜色盤數

差HKD100差一碗湯,再多HKD140多一份主餐



確定好要吃幾道菜,就從以下選擇菜色,
我們點了Menu498和Menu638

表示頭盤、湯、魚類、肉類都可以吃到!



法式餐廳的步調很慢,等了好一陣子才有食物送上桌可以食用

只見服務生不急不徐地推了奶油車來到我們面前

推車上兩大堆像是小山的奶油,好看極了!!!

較暗色的是鹽味,另一種為原味,搭配麵包食用



請服務生各刮了一些來做搭配



只要離座,服務生就會將餐巾摺好放在椅背上



熱騰騰的麵包上桌了,香氣四溢,讓愛吃麵包的我大心啊

我還真的把各式各樣的法式硬麵包都吃過一輪!!!



每種麵包都有十足的麥香,越嚼會越香

各自有不同的軟硬和口味,但都真材實料

棍子麵包有原味和黑胡椒培根,稍有硬度但我很享受那種咀嚼後的麵粉香氣

像花朵般的編織小麵包則軟,又帶來另一種麵包口感

脆皮餐包、起士脆皮餐包表皮酥脆,還多了起士鹹味

像是個大菇的泡芙讓我想起勞瑞斯英式約克夏布丁餅     

也是帶有細緻的空氣感

麥香在咀嚼中溢散,配上奶油又有新的風情展現

麵包給了午餐很棒的開端

如果你嫌不夠,還可以請服務生再續!



麵包用了半响,送上了招待的開胃菜

上次在香港三星的龍景軒,一道開胃菜就讓服務生隨即換掉了不合手的餐具

這次沒有慣用左手的妹妹,就不知道Robuchon a Galera有沒有這麼細心了(偷笑)

白蘆筍奶凍佐蕃茄sauce

菜名是特地詢問來的,聽到白蘆筍奶凍著實嚇了一跳

畢竟奶凍一般就是甜品,怎麼會搭上白蘆筍呢??

Robuchon不只在料理上展現獨特的創意和手法,連餐具都是精挑細選

以金漆繪瓷著名的百年品牌BERNARDAUD
其優雅設計與精緻質感更為全球國際飯店指定餐瓷



幾乎只有兩口的分量,所以我們細細品嘗

生鮮番茄做出的醬料畫龍點睛提升了整個奶凍的味道

當然還有上頭的黑松露

不過黑松露單吃真的沒有什麼好滋味啊,挺嚇人的~"~



頭盤:Le foie gras煙鵝肝伴栗米幕斯及爽滑柑橘啫哩

似乎是隨意擺放,卻又沒有無秩序的混亂

從上桌,法式料理就展現秀色可餐食之藝術

一片一片都是鵝肝醬,是法式料理的標記



將玉米作成慕斯,一旁的透明物是柑橘口味的果凍

完全沒有想過的食材可以搭配在一起,不由得要敬佩主廚的創意

fusion的展現令人驚艷



頭盤:La ventreche de thon吞拿魚腩沙律配法式吞拿魚汁

極新鮮的羅蔓譜成一葉舟

漂亮地耳目一新



將鮪魚腹肉與青椒夾雜在蘿蔓葉中,還有鮪魚沙拉



上頭竟然還有金箔裝飾


新鮮生菜沾取上頭的鮪魚沙拉做sauce,整個好吃

這些平常就會吃到的東西,到底是什麼讓他們放在一起就會變成好滋味??



湯類:Le crab鮮蟹肉番茄湯配蟹肉多士

透明湯碗有種清澈的魔力,也讓人食慾大開

即使澳門熱到三十度以上,看著陽光灑進玻璃盤中,竟有種清靜感



只見服務生不久就端來湯往下傾倒

霎時,盤子映出光線,產生了漩渦水波似的紋路



很簡單卻又玄機無限的一道湯品,連餐具都要和食材搭配考慮在內

青蔥切成絲仿造海草樣,呼應蟹肉作底

湯底是酸甜口味的羹湯,調味剛剛好,甚至散發出蟹肉的香甜



佐湯的還有蟹肉多士,兩小片香烤吐司緊壓蟹肉泥作成的餡料



用三角紙片包裹,拿取方便不沾手



白磨菇忌廉湯拌鵝肝雲吞及西班牙火腿絲

湯和料也是分開盛放,服務生最後倒入濃湯

也許是因為這樣的關係,所以都不會有熱呼呼冒著熱氣散發蒸霧的湯

湯品都剛好在易入口的溫度,不冷不熱,但也不減美味

勾芡的羹湯和濃湯都很難散熱,常常燙口

在這裡用湯品完全沒有這個困擾

對於要如何掌握恰好的溫度端上桌給客人,我十分好奇啊




因為服務生倒湯很快,我還來不及看看湯裡的料是些什麼

結合中式的雲吞,但裡頭包裹的是鵝肝

因為鵝肝的口味重,對有些人來說可能會過鹹

咬破雲吞後不單吃,我將鵝肝混入湯中,可以減少腥味

也是完美的一道╰( ̄▽ ̄)╭ (今天鵝肝也吃太多了~)



這是搭配湯品的餅類,比較像玉米片沒有太重的味道

兩道湯這樣的平凡,怎麼可以滋味難忘讓人意猶未盡呀!!!

我想,只是湯,頂多就是"好喝的濃湯"

但不同層次的味感在口中散開的時候,那種"歐麥~~~~"的激動

真的會讓人眼睛瞪大,眉頭高舉,然後大叫"好好吃啊~~"
(抱頭~~ \(╯▼╰)/ )



魚類:Le bar香烤海鱸魚伴香蔥及煙肉配青豆薄荷汁

名字很長,但只有小小一盤 ( ̄▽ ̄@) 

來到了米其林三星餐廳除了謹言慎行專注在美食上,
還會特別注意裝盛的器皿

法式料理的精隨就在食物即是藝術,更是一門美的哲學



海鱸魚的口感之好不在話下,處理好不用挑刺更讓我開心

灑上的湯汁是青豆熬成

打出類似泡沫口感,空氣感很重



肉類:Le boeuf Wagyu燴和牛面頰肉配麥米蓉及帕梅森起士



和牛肉在不規則起伏的盤中旋轉飛舞,這時候真的有龍在我背後飛出!!!

誘人的樣貌不說,淡淡的和牛散發出來的香味,就足以殺死我的腦細胞



正要分切入口,牛肉就在我刀劃下時化開了!!!

是的,你沒有看錯,這不是誇飾法

刀子完全無用武之地,只要輕輕一撥整大塊牛肉就會分離

就像是已經熬煮到爛到極致,整個內部都不是固體似的

放在嘴中,完全不需要咬動,牛肉絲絲分明在舌尖上融化

這是我這輩子吃過最軟爛的牛排!!!!!!

口感已經接近馬鈴薯泥,我驚嘆到腦漿跟著龍一起噴出

因為我根本不知道這對不對

能把牛頰肉的細緻作到這步田地,主廚火侯真的爐火純青功力十足

可是沒有肉的口感,沒有牛排的咬勁

這點又讓我好痛苦、好掙扎

這是折磨的極品美食啊\("▔□▔)/\("▔□▔)/\("▔□▔)/~~



牛肉的配菜另外放在小盤上,是像綿綿冰的馬鈴薯泥

馬鈴薯泥配上牛頰肉,口感竟然可以近乎到相同了(╯▽╰)



肉類:L'agneau烤羊鞍及羊肩脆角伴法式時蔬

一點羊騷味都沒有ε( ̄□ ̄)3|| !!!



好粉嫩的羊肉,簡直就跟牛肉沒有什麼差別(????)

我真的分不出來誰是牛肉誰是羊肉了~

全部都入口即化,全部都在舌尖上就消殞了

龍又出來了!!這次用爆開的!!!!!

到底牛肉跟羊肉跟馬鈴薯泥口感一樣,是好還是不好??

我的震驚已經掩蓋思考這件事的必須性了

我只知道:好。好。吃。〒﹏〒

連上頭的青豆、花椰菜都好青脆,又甜!




除了漂亮又多樣化的麵包車,Robuchon a Galera的甜點車更是大受好評的重點!!!

有人說以前甜點是無限享用,也許是因為客人需索無度浪費的問題

這次小姐跟我們說我們可以選三種

天啊,三種耶!!!!!!!

吃個套餐可以有三份甜點,是不是好幸福,好慷慨!!!!!

小姐說可以選三種時我都喜極而泣了!!(有沒有這麼開心)



Robuchon a Galera的甜點真的是琳瑯滿目!!!\(  ^ Q^)/

蜜漬菠蘿,上頭灑上了金箔

但是台灣是水果王國,實在捨不得點鳳梨來吃啊







什錦水果冰;小紅莓、火龍果佐以果凍



香蕉派:聽到香蕉我忍不住啊~~~上頭微微的焦糖灑上糖粉

不過裡頭夾的香蕉沒有台灣的新鮮好吃呈現塊狀,是整個煮到爛泥狀做餡

沒有水果的口感可惜了些,可是我很喜歡塔皮的厚薄適中跟酥脆感



焦糖派和拿破崙



焦糖派完全不會過甜,和台北的法式甜點給我印象大相逕庭
拿破崙則是店內的人氣招牌,每桌幾乎都會點分拿破崙
看小姐在甜點車上大塊分切拿破崙塊,真的好過癮!!!

因為刀子一切下就可以聽見酥皮清脆的裂聲,裡頭的卡士達醬流洩

絕佳誘人的演出!!!



百香果冰淇淋
我本來還小碎念一下,怎麼會點這麼普通的東西>_<

但是綿密的口感不同於一般冰淇淋乳製品的油膩,反而特別清爽



蛋白球:這是廚房現做,不是甜點車上的,所以要稍等10分鐘

擺盤相當講究,還特地掛了串珠鍊



稍微攪拌混著裡頭的藍莓醬增添氣味

沒有吃過這樣的款式,算是嚐新,也感受蛋白球的奇妙口感

對於甜點我的感受和一般人不太一樣,可以大口咬的派皮才是我的最愛
(少女們不要暈倒啊~~~# ̄▽ ̄#) )


但其實我很後悔我點了熱茶,因為就是twinings唐寧英式下午茶

這款我自己都買回來泡的啊~~~



所以把重點都放在這價格不斐的餐具上吧!!!
BERNARDAUD可是法國宮庭饗宴指定選用的品牌
拿破崙、法國女王都用它!!





送上茶飲的時候還附上了亮晶晶的甜品精選

這樣一整套下來除了三種甜品還有最後的糖果巧克力

你說說看,c/p值能不高嗎!!!!(右手背拍左手心)



別緻的巧克力和焦糖牛奶糖都不是我的菜,但美得要命

中間不是竹籤,是白色和黑色巧克力

還有像是黑嘉麗的水果軟糖,從頭到尾都近乎完美

這麼滿足的ending真的讓飲食成為無比的享受!



五隻麥司是針對午餐價格

畢竟這樣的價格茹絲葵還吃不起,飯店更高價的還比比皆是

連 L’ ATELIER de Joël Robuchon在台北BELLAVITA中的分店都沒有這樣漂亮的價格!!

能夠用兩張小朋友一嚐米其林三星的美食藝術,絕對值得!!

米其林星星餐廳==> 

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鴨鴨 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • 冬冬頭香(鬧場~)
  • 冬姊來了!!冬冬姊~你電話好難打歐~~~都沒有人接

    鴨鴨 於 2011/06/21 22:11 回覆

  • 冬冬故意不登入的喔~哈哈哈哈哈
  • 冬冬好好心~~因為要跟我去巴黎~不要拿鐵塔歐XD

    鴨鴨 於 2011/06/25 22:36 回覆

  • chilimurmur
  • 果然是站在這麼高~~~~~~地方的餐廳阿!
    整套看下來,每一句話每一張圖我都只能喊好想吃阿~~~>/////<
    而且一千五ㄟ!!!
    很超值(用力點頭)!
  • 恭喜頭香!!親愛的請你留言設定悄悄話,把寄件資料給我,七月會一起寄出歐^^
    啊啊啊你是辣子!!!!!!!!!(後知後覺:p)

    鴨鴨 於 2011/06/21 23:22 回覆

  • terry0912
  • 傳說中的威猛膽固醇鵝肝湯就對了XD
  • 歐那天真的血壓有飆高XD

    鴨鴨 於 2011/06/25 22:41 回覆

  • 浪子
  • 喔喔喔 好華麗的大餐!
  • 我人生也要荼糜一次~~~

    鴨鴨 於 2011/06/25 12:28 回覆

  • dearmoai
  • 靠腰,看了都要哭哭了,而且這篇龍出來好多次喔XDDDD

    難怪你昨天會說到Robuchon,我懂了我懂了我完全懂了阿(大笑)

    不過,高級菜拎杯只吃過亞都,可是法國菜都好喜歡泡沫喔!!!!

    可以選三份甜點真的太棒了,你應該在餐廳裡面旋轉的阿!!!
  • 因為是法國餐廳不能旋轉~但是我有用頭轉!!!!!!
    難怪我就覺得哪裡不對勁~
    就是一大堆泡抹啦!!!!XD~~~~~~~~~~~~~~~
    三份甜點還有最後的巧克力~寶貝,我覺得你一定會喜歡的!!

    鴨鴨 於 2011/06/23 11:04 回覆

  • irene521
  • 驚嘆到腦漿跟著龍一起噴出....
    我還沒吃過好吃到有龍飛出來耶 鴨鴨好過份!!!
    這要你嘴巴會變刁不行!!(酸葡萄)
    感覺我上次吃錯家了早知道我就改吃這家T_T…
    沒關係我下次去還有機會
  • 阿~下次不啾我歐~我可以吃你剩下的說!!!!
    你吃錯的我也有吃啊~~~~要雷一起雷!!!

    鴨鴨 於 2011/06/23 15:13 回覆

  • 。葉子。
  • 我驚嘆到腦漿跟著龍一起噴出<<<<

    不得不說
    龍這個中午也太忙了(恩?)

    這餐有值
    質與量我都覺得非常好
    等我今年把錢存回來
    明年我也要去吃,拎北會半年前先訂位,順便買件小禮服再出征(恩?)
  • 重點是猴子的西裝,你不要露點就好了XD~~~
    龍首發~希望下次有老虎爆出(???)

    鴨鴨 於 2011/06/25 22:32 回覆

  • cute0366
  • 太高級ㄌ~
    是中樂透來的麻~
  • 中樂透還用得著吃午餐嗎~~~~我天天飛去東京吃!

    鴨鴨 於 2011/06/26 21:17 回覆

  • fencertw
  • 推~
    我的天阿!真是太高級了~
    不知何時才能有機會去感受~
  • 你們台北吃的飯店都不知道有多少了(菸~~~~~)

    鴨鴨 於 2011/06/23 15:08 回覆

  • chilimurmur
  • 喔耶~
    竟然還有巴黎鐵塔!
    這註定我一定要找時間去的阿~~~~>//////<
    (歡呼)
  • 放在浪子身上叫他要記得帶你去!!(認真)

    鴨鴨 於 2011/06/23 11:05 回覆

  • vivian3578
  • 挖賽!!!這一切的一切也太高檔了
    還能吃到龍從鴨背與鴨頭爆出的FU~~
    這高檔的餐點 錢花得很值得
    但我很清楚我一輩子沒有龍從我腦將爆破飛出的命
    我有一隻吝嗇狗呀XD
  • 傻孩子~你是大器桃,他去勞改的時候我帶你去happy了~~
    給他哭哭!!!!(比讚)

    鴨鴨 於 2011/06/23 15:02 回覆

  • airfreeman
  • 遊澳門一定要訪一下
    比起來午餐真是划算
  • 我也這麼覺得T^T~~
    因為我還吃了二星的紫悅軒和一星永利軒
    都沒有這麼划算啊T^T

    鴨鴨 於 2011/06/25 22:52 回覆

  • donny
  • 比亞都好太多了,robuchon一來,完全被比下去~
  • 哀~~吃過這些星星餐廳~這間c/p值真的好高ㄚ~~~
    可是亞都服務很好勒~~~(扭扭扭)
    是說,我覺得台灣飯店是比不上Robuchon的
    因為即使Robuchon自己在台北的店,都沒有這麼便宜ㄚ!(超級認真)

    鴨鴨 於 2011/06/28 12:47 回覆

  • annann
  • 不再去澳門一次我就不叫安!!!
  • 你可以叫怡安!!!!!!!!!!!(?????)

    鴨鴨 於 2011/07/21 00:29 回覆

  • 佩容
  • 您好~看到這篇食記感覺很好吃。這個星期日也要出發去澳門,想將這家餐廳排進行程
    裡,請問在台灣訂位的話,說中文可以通嗎?
  • 他還是有會中文的服務生,再請他轉接即可!

    鴨鴨 於 2011/11/23 18:32 回覆

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