鴨鴨碎碎念
馬有失蹄,鴨有錯掌,還是會打錯字跟資訊需要更新,歡迎大家一起提供更正歐^^~


為了寫上海鄉村的文,我花了三個晚上

不是因為照片多要修很久,也不是因為吃太多所以寫不完

而是卡在"烤方"兩字。



根據上海鄉村官方網站的菜色介紹,其非吃不可的招牌菜乃江浙美饌鄉村烤方

但我怎麼看,這不就是東坡肉嗎???

用微火慢燉六個鐘頭,又為何有"烤"字出現??



找出過去在高記=>、蘇杭=>用餐的食記

這兩間也是賣江浙菜,都稱此道為"東坡肉"沒叫自己是烤方

但上海鄉村和點水樓明明是一樣的東西卻取名叫"烤方"

這麼老牌的大餐廳怎麼會錯??

如此看來,烤方就等於東坡肉囉?????????????

先不下定論

因為GOOGLE了以後,發現"被遺忘的島嶼"格主早就發表了同樣的疑問

島主引經據典佐證歷歷的功力令人讚嘆,
讓我不由得對上海鄉村自稱"烤方"的信心動搖

在google的圖片蒐尋烤方後就會發現,只要是貌似東坡肉的烤方都是台灣網頁

而大陸網站的烤方,的確都是表皮烤脆的方型豬肉!



但其中仍有兩種不解,因為魯菜和淮揚菜都堅持烤方是其傳統菜色。

北京菜(魯菜)中的烤方是將豬肉叉入火爐中,肉皮朝下反覆燒烤、烘刮

直到皮薄肉熟,肥油滲入肉皮發出吱吱聲響止。(點此看菜譜)

揚州菜也有烤方,根據大陸百度介紹的烤方

烤方是揚州傳統名菜,由叉燒乳豬改進而來,
與叉燒鴨子、叉燒鱖魚並稱"揚州三叉"

先不管烤方屬於哪個菜系,兩者都指明了烤方都是"爐烤"

如此也可說明名為"烤方"的緣由。

既然如此,台灣有種說法"北方的烤方是用烤的,南方的烤方則是東坡肉"
我想自可推翻。

因為南方(淮揚菜)的烤方還是用烤的啊!!!!

那麼,會不會東坡肉也有別稱也叫"烤方"????



東坡肉的由來是為了紀念蘇東坡,不管傳說由來有多少種

和蘇東坡的淵源是密不可分,無庸置疑

所以<<徐州市飲食行業誌>>寫東坡肉"創制於徐州,完善於黃州,名揚於杭州"

然而卻不見有"東坡肉又稱烤方"或是烹煮手法和燒烤有關的字樣,

在百度百科"各式東坡肉"的圖片中,也只見燉煮不見燒烤

可見東坡肉絕對沒有烤的!!!!

我特地翻開2007年到蘇州、杭州遊歷的行程

看看蘇杭當地人會不會把東坡肉稱做烤方

此照片攝於杭州的樓外樓,東坡肉絕對是必食行程

但不見烤方的介紹字樣。


經過一番的調查,目前還是沒有查到任何資料證明

"東坡肉"又叫烤方,或是烤方有任何類似東坡肉的做法

所以我較支持採信"被遺忘的島嶼"中格主的看法

有可能是當初叫東坡肉"四方"被誤傳,以為叫做烤方。

如果有任何資料可以推翻,也歡迎大家不吝指教。

目前,我還在等待上海鄉村那邊可以回覆我官方說法

上海鄉村食記請看下篇==>

鴨鴨 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 浪子
  • 可惡! 這東坡肉~
    好想點飯來配喔~~~~
  • 這麼多塊 你要哪一個xd!!!

    鴨鴨 於 2011/05/23 16:41 回覆

  • 。葉子。
  • 蛤????
    看到最後居然只有下集待續??
  • 當然,不然你以為收視率怎麼來:P

    鴨鴨 於 2011/05/23 16:41 回覆

  • fencertw
  • 推~
    原來東坡肉與烤方~如此糾纏不清阿~
  • 愛恨情仇要寫個棕色豬肉網!!!

    鴨鴨 於 2011/05/24 17:40 回覆

  • irene521
  • 好認真的鴨鴨@@
  • 我只是好奇的小孩XD

    鴨鴨 於 2011/05/24 17:40 回覆

  • fmbottle
  • 可以問問店老闆看他們有什麼說法:p
  • 已經過了三天,老闆還是沒有回我XD!!!

    鴨鴨 於 2011/05/23 23:02 回覆

  • bo2
  • 鴨鴨真的很認真XDD
    我只管怎麼把他們吃下肚XD
  • 因為他不是烤的阿~~(想吃烤的很久了)

    鴨鴨 於 2011/05/24 17:41 回覆

  • terry0912
  • 眾說紛紜,大多是用烤的

    至於東坡肉這個東西啊,你翻蘇東坡的生平文字
    根本沒有東坡肉這個東西

    是因為他寫的詞 "豬肉頌" 之後才有這個名稱
    當然,因為這是詞,所以你要唱倒是可以唱得吃來


    凈洗鍋,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。
    黃州好豬肉,價賤如泥土。貴人不肯吃,貧人不解煮。早晨起來打兩碗,
    飽得自家君莫管。

    這一篇,可以說是這道菜的食譜,也可以說是古早宋朝的食記
    不過我怎麼看,他根本沒寫要用烤的阿~XDDDD
  • 沒有眾說紛紜,因為烤方就是烤的,只有台灣硬要說東坡肉是烤方。

    東坡肉本來就不是蘇東坡作的,只是為了紀念他取名,然後你看看你說的結論:就是沒有說要用烤的,那怎麼會叫烤方咩!!得證!!!

    鴨鴨 於 2011/05/23 23:01 回覆

  • liaa8627
  • 鴨老師~~你真的太強了
    吃個飯還要引經據典的
    下一個出書的人會不會是你呀
    記得要幫我簽名喔!!!
  • 我有出考卷,你要的話我可以印一本給你寫,順便簽名:P

    鴨鴨 於 2011/05/24 17:43 回覆

  • rt009211
  • 好認真的鴨鴨~
    還以為這篇是在介紹美食呢~
    結果沒想到是增廣見聞的一篇~
  • 有啊烤方跟東坡肉都很好吃歐~~都是美食
    我想是因為我想吃烤方吃不到所以有怨念...

    鴨鴨 於 2011/05/24 17:42 回覆

  • vivian3578
  • 鴨科南你好!!!
    你真的該轉行去當國文老師的..(大拇指)
  • 那我們去吃英文菜單,我就不用轉行了T^T

    鴨鴨 於 2011/05/25 00:01 回覆