如果我對食物有任何一絲的見解或堅持，那都要感謝我的母親。

我的媽媽(以下簡稱鴨媽)是學家政出身，舉凡服裝、烹飪

無一不行，無一不專

從小，媽媽幫我們做衣服，媽媽幫我們縫補

最重要的，就是媽媽每餐都大魚大肉養我們。

鴨媽煮飯很隨興，她不講究精緻，但講求美味

她不追求擺盤，但要求真材實料。

我從小吃飯就是四菜一湯為基準，因為鴨媽說他不會煮少

我們家的菜色簡單，但菜和肉都是高品質



脆皮大雞腿

這是鴨媽開店，最受歡迎的一道。

雞腿超大隻，不是只有腿，還一定延伸到屁股部份

皮脆，粉少，保留外皮的香酥，但是鎖住雞肉的香嫩

鴨媽最討厭又厚又硬的炸皮，所以她也不喜歡我們吃雞排

因為鴨媽說，外面的雞多是肉雞，又是雞胸肉，沒營養的炸粉又多

她只愛土雞，因為她的堅持，我家的雞肉永遠有彈性



清燉牛肉麵

不要以為這是熬煮七七四十九天的高級湯頭

通常我媽就是去costco買高級牛肉回來滷一鍋，分袋冷凍

等我們回家就把麵煮熟丟入煮好的牛腩

一碗高級配料的牛肉麵10分鐘就上桌了!



說到這牛肉麵............有一年我和鴨慶到台北車站附近的冠軍牛肉麵店

點用店內得獎的"獨當一麵"，裡頭分別有沙朗牛肉片、牛腩....滋味相當好!



結果隔天....我媽就說他去costco買了牛肉片回來，要不要下麵給我們吃?

和台北牛肉麵節冠軍出任意料雷同的鴨媽獨當一麵......

裡頭放了更多的高級沙朗牛肉片

只用一般的高湯就煮好的好味道，令人感動的呈現在我們面前
(￣口￣)!!

不過鴨媽覺得牛肉片太虛，所以她還是習慣煮牛腩

牛肉麵裡不只是青菜，還有燉煮到爛的紅蘿蔔跟馬鈴薯!!

有時候還會加入小豆苗或是香菜、蔥末

牛肉自然是大塊，肉質又高級

帶點肥肉的半筋半肉，鴨媽說，這種煮牛腩才好吃!

重點是，絕對夠軟嫩，絕對無腥臭味!



重口味時就帶點小辣，和白蘿蔔、薑一起熬煮





每次costco買牛肉就是三千、五千不手軟

鴨媽還是覺得costco貴的有價值，吃的也實在

滷牛腩的的獨家配方，絕對好吃，十幾年來深受老饕的歡迎!



還有隨便煮煮的蕃茄鮪魚麵

用買來的鮪魚罐頭搭配蔬菜、蕃茄下去煮

沒有幾分鐘就上桌的簡易方便麵，但是滋味、營養都是百分百!

有天冰箱還有培根，老媽也丟下煮=..=



阿母也很會涼拌小菜

不論是小黃瓜、白菜頭、炒酸菜，都是一等一

雖然去麵店我都會叫小菜，但還是鴨媽自己醃的小黃瓜和菜頭有味道

甜、鹹、酸混合，各味適中

冰涼、重口味，小黃瓜和白菜頭都保有脆度

在炎熱的夏天配上清涼清脆的小菜，可以連啃好幾碗麵或是飯

還有牛肉麵都有的酸菜，鴨媽可以炒的帶脆度，有咬勁

些許辣度是提味，酸菜夠酸但不搶走芥菜本身的鹹度

甚至還帶甜味!絕對沒有一般店內的濕爛情形

以前賣便當的時候，我只要有酸菜就可以當作配菜當一餐!



鴨媽也很會大菜，比如說燉雞

是說現在家裡人少，燉一隻雞要吃好幾天，就盡量減少此類

雖然有點油，可是雞都會浮浮貼貼好香好嫩好好吃!



阿母說鱈魚最簡單，只要洗淨抹鹽，灑上薑片蔥末放入電鍋即可



高級的鮭魚拿來煎



蝦子新鮮，水煮就夠味!配上美乃滋就銷魂~~



五菜一湯不是開玩笑的!!!

大魚大肉也要配青菜~~阿母高麗菜只用高山的

大火快炒，油亮亮的油菜清脆口感，絕對讓人一口接一口!



我喜歡吃空心菜，鴨媽的炒青菜都不會過油，但是都有新鮮的滋味

口感絕對要脆、要香



要低熱量的那天，就會水煮青菜(空心菜或是蕃薯葉)

拌上蒜頭末和醬油、油蔥，一樣有味又好吃!



不過鴨媽很怪，他很不安於太簡單的菜色

所以蒸蛋裡頭還要很費工的青蔥、紅蘿蔔

因為鴨慶愛吃，他都蒸滿滿一大鍋給鴨慶當點心



這是致命的滷肉，裡頭還會滷上豆腐、滷蛋

鴨媽的滷肉是外面店家都望塵莫及的

不只五香還有七味，肥瘦適中，因為媽媽說沒有肥肉不好吃

知道我們無肉不歡，還會多丟幾塊瘦肉進去滷

甚至還有東坡肉

這是白飯殺手，有滷一鍋就會多吃好幾碗飯啊



阿母會水煮三層肉，川燙以後沾上蒜頭醬油~~

肥肉不肥，還有堅韌度，咬起來好有彈性!!超級殺

但是鴨媽說水煮三層肉只有第一天好吃，所以沒吃完的就會拿去滷成一鍋

不小心照到一盤比較肥的三層肉XD~~~

但是因為好香好嫩好好吃~~~還是很罪惡的啃掉

能夠吃起來不肥不噁爛，一直是我敬佩我媽的最大點



瓜仔雞肉

利用罐頭醬瓜煮出帶甜的雞肉



涼拌鮮筍

鴨媽挑不老不粗的新鮮嫩筍，有時候也會水煮筊白筍

沾上美乃滋就可以享受竹筍最自然的鮮甜

非常適合夏天的一道菜



有天阿母不知道哪來的想法，他把買來剩下的千島沙拉醬加上番茄醬

竟然拿來沾竹筍或是水煮的過貓，都出奇好吃



竹筍排骨湯

竹筍鮮甜，要脆但是不能硬

排骨要有韌但也要軟爛

湯頭絕不加味精，吃的出竹筍溢出的美味



貢丸菜頭湯

非常簡單又隨處可得的湯品，但是媽媽的味道永遠第一名!

媽媽的菜頭都會燉爛，湯頭也如此甘

明明就是一樣的東西丟入水中煮，怎會還是有這麼大差別呢??



貪心一點可以當作火鍋吃，放入豬血或是餃類、丸類、甜不辣



煮瓜瓜也好好吃~(瓠瓜湯)



以前開店的時候覺得炸雞翅、炸魚排吃的好膩~~

現在沒有機會吃了，反而變成求之不得的精品

排骨有鴨媽的獨門絕技五香，加上手打肉排特別有彈性

我特別喜歡炸酥一點，會有一點卡滋的口感最棒了





炸鯛魚排



內有無數配料的海鮮烏龍麵

阿母的湯頭沒話說的好喝，有夠鮮美



這是我最愛的牛肉煲，燴飯的湯汁無人可比

配飯超級開胃



火鍋湯頭跟烏龍麵一樣，所以湯正不在話下

我阿母用料不手軟，絕對要新鮮c/p值還要高!



對鴨媽來說，煮飯不是件難事，她也總能化腐朽為神奇

沒有食譜，就靠僅有的手邊材料做出一道道的好絕佳好菜

所以如果我有任何刁鑽、挑剔、過高的標準

這一切，都要歸功我媽給我的教育............╭（￣m￣*)╮

這是重感冒的隔天，母親為我準備的飯菜

那是我一輩子都珍惜的山珍海味瓊漿玉露



祝大家母親節都吃得快樂，千萬不要踩到雷(￣▽￣@)

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鴨鴨

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